Le porto est un vin muté (arrêt de la fermentation par adjonction d'une eau de vie neutre à 77° d'alcool, deux ou trois jours après le début de la fermentation) produit exclusivement dans les 44000 hectares de la région du Douro et avec des cépages autochtones, depuis le 17ème siècle. En gros c'est un nectar naturel fortifié et sans rajout de sucre, contrairement à certaines rumeurs. Sa vinification se divise essentiellement en trois grandes catégories: ruby, tawny et white. En suite il est façonné par les mains de l'œnologue, par l'oxygène, par le mélange de différents millésimes, par le choix et la taille des barriques de chêne et surtout par le temps. Selon la durée du vieillissement on obtiendra une panoplie de styles, de couleurs, de douceurs et de saveurs. Lente métamorphose presque magique qui catapulte le porto au rang des meilleurs vins de la planète. Du "Special reserve", au "Colheita", du "Late Bottled Vintage", au vieux "Tawny", du vieux "White", au "Crusted" ... pour atteindre le sommet au Vintage, roi de tous les portos, fruit d'un savoir faire unique, expression ultime d'un terroir, d'une récolte extraordinaire, d'une météo capricieuse et imprévisible, d'un ensemble de conditions parfaites pendant tout le cycle végétatif.
