Le CAVA est un vin mousseux élaboré selon la méthode traditionnelle depuis 1868. Son vignoble s'étend sur une surface de 30654 hectares partagés par 159 communes qui forment l'Appellation dont 63 à Barcelona, 52 à Tarragona, 18 à la Rioja, 12 à Lérida, 5 à Gerona, 3 à Alava, 2 à Zaragoza, 2 à Navarra, 1 à Badajoz et 1 à Valencia. Quand on parle de CAVA il faut savoir que les plus connus sont produits en Catalogne, notamment dans l'AOC Penedés. Dans le TOP 3 des cépages prédominants on trouve le Macabeo, le Xarel-lo et la Parellada.