ESPUMANTE est un vin mousseux portugais élaboré selon la méthode traditionnelle, à l'image du CAVA et du CHAMPAGNE. Plus de 50% de la production national vient de la région de BAIRRADA, où les premières expériences pour obtenir ce vin effervescent furent effectuées en 1885 par l'ingénieur José Maria Tavares da Silva. Mais un peu plus vers le nord, sur le chemin du Douro, on découvre la petite appellation "Tavora-Varosa", ancien refuge des moines de Cister qui produirent ce breuvage en 1678.