L'essentiel de la production de vin rouge espagnol est issu de cinq cépages: Tempranillo (le plus cultivé avec une superficie qui dépasse les 200.000 hectares) Garnacha tinta (avec plus de 180.000 hectares) Monastrell (Mourvèdre en France - connu aussi par Mazuelo dans la Rioja et par Samso en Cataluña) Bobal (avec plus de 100.000 hectares) et Cariñena (Carignan en France). La production de rouge représente plus de 50% du volume total. La classification des vins: Vino de mesa = Vin de table; Vino de la tierra = Vin de pays; Vino joven = Vin mis en bouteille après clarification; Vino de roble = Un cru dans sa deuxième année avec au moins 4 mois en fûts de chêne; Vino de crianza = Un cru dans sa troisième année avec au moins 10 mois en fûts de chêne; Reserva = Un cru qui a vieilli pendant 3 ans dont au moins 1 an en fûts de chêne; Gran reserva = Un cru qui a vieilli 5 ans dont au moins 2 ans en fûts de chêne.